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中国传统的餐饮文化有哪几种菜系

作者:三头猪小编 点击次数:0次 时间:2017-07-18 13:35:54

  菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味,菜系的划分单就汉族的饮食特点而言,目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说,而且划分系类仍有继续增加的趋势。如果按四大菜系分:有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相辉映,各有千秋,成为了中华民族珍贵的文化瑰宝!

  一、四川菜系,简称川菜。

  特色:它以麻辣、鱼香、?#39029;!?#24618;味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

  代表菜品:鱼香肉丝,麻婆豆腐,宫保鸡丁,樟茶鸭子等。

  二、广东菜系,简称粤菜。

  特色:它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

  代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒?#36771;?#32709;、蚝?#22242;?#26611;、冬瓜?#36873;?#25991;昌鸡等。

  三、山东菜系,简称鲁菜。

  特色:选料精细、?#26007;?#32454;腻,注重实惠,花色多样,善用葱姜。

  代表菜品:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

  四、江苏菜系,简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。

  特色:制作精细,因材施艺、四季有别,浓而不腻,味感清鲜,讲究造型。

  代表菜品:烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马?#25170;擰?#26494;鼠桂鱼、盐水鸭等。

  五、浙江菜系,简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。

  特色:讲究?#35910;ぁ?#21046;作精细、变化较多、富有乡土气息。

  代表菜品:西湖醋鱼、龙井虾仁、?#28903;?#21709;铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。

  六、福建菜系,简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。

  特色:制作细巧、色调美观、调味清鲜

  代表菜品:佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。

  七、?#19981;?#33756;系,简称徽菜。

  特色:它以烹制山珍野味着称,擅长烧、炖、蒸,而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

  代表菜品?#27721;?#28903;果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂?#35759;?#33104;、无为熏鸭等。

  八、湖南菜系,简称湘菜。

  特色:以熏、蒸、干炒为主,口味重于酸、辣, 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。

  代表菜品:麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。

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